一碗米粉的“幸福味道”:赶过大集、进过大观园,如今有了门店

2019-10-24 07:26:09

来源: 舜网-济南日报

作者:撰稿/邵明红 摄影/吕传泉

责任编辑:颜甲

一碗米粉的“幸福味道”:赶过大集、进过大观园,如今有了门店

王庆富在当地十八里谷道的谷子地里挑选优良谷子。

一碗米粉的“幸福味道”:赶过大集、进过大观园,如今有了门店

采用传统方式将发酵好的小米磨成米糊。

  父亲传下来的那副扁担,第九代长清孝里王氏米粉制作传人王庆富接过手便让它在后院歇息,渐渐地扁担上有了裂纹。与扁担受到的冷落相比,孝里王氏米粉店里却依然顾客盈门。且不说传说中的历史年代,仅在王家就传承了200多年历史的孝里米粉现在已经登堂入室,进入了门店,并从王家后人“店小二”般的吆喝声中挪移到漂亮的点餐菜单上。不少十里八乡的,甚至聊城、泰安等地的客人们也专程过来,只为一碗米粉。更令它受宠若惊的是,它已经名列济南市第三批非物质文化遗产名录。

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王庆富夫妻俩在压制米粉条。

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米糊经过细箩去渣过滤掉水分后晾晒。

  告别了挑着扁担沿街叫卖的历史,这碗米粉已经在农村大集摆了近40年。特别是在每年一度的孝堂山文化庙会上,那个人潮涌动、热闹非凡的摊位就是王氏米粉。大棚里的人们坐着吃,大棚外的站着吃,吃完了再换一拨人,那盛况犹如农村的流水席。王庆富记得,最多的时候,一天卖了2000碗。

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米粉面经过手工揉成米粉团。

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煮熟出锅的米粉过水冲凉。

  王庆富制作米粉,保留了传统工艺。从清朝老祖宗手里传下来的枣木压床历经百年风雨,只是让外表多了些沧桑,丝毫不改其坚硬的特质,反而历久弥坚。面团从压床的槽里放进去,借用杠杆原理,压动木头那端就可挤压出米粉。这是个力气活,需要两个壮汉才能压动。一碗米粉要历经13道工序,选用当地产的优质小米,经过发酵后磨成米糊,过滤去渣,晒干备用。制作时将粉子搅拌成糊状,再放入干粉面,揉成团放入压床。挤出来的米粉条,猛火熬,再捞入凉水中,食用时放入麻汁、蒜泥和醋等佐料,口感筋道、清凉爽口,沁人心脾。算下来,吃上一碗米粉,需要10天。

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米粉装碗加料。

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一碗碗筋道营养的米粉就做好了。

  200年手工技艺的传承,九代人匠心的坚守,得以让王氏米粉传承至今。从祖上挑着担子卖到赶大集搭棚子卖,孝里米粉虽然从没有离开过农村的市场,但也进过城里的“大观园”。王庆富当家的这些年,他带着孝里米粉先后三次参加过在大观园举办的名优小吃节,也曾在黄河公园附近见过大场面。城里顾客的热情让他难忘,每次活动都是全家上阵还忙不过来。有一次,3天时间就卖了2万元。也是在那几年,孝里米粉制作技艺被列入济南市第三批非物质文化遗产名录。

一碗米粉的“幸福味道”:赶过大集、进过大观园,如今有了门店

一家人开开心心传承着孝里王氏米粉。

一碗米粉的“幸福味道”:赶过大集、进过大观园,如今有了门店

你瞧,这小朋友吃得多香。

  年纪渐长,王庆富把活计传给了儿子、儿媳。往往是这边儿媳揉起了小米面团,一揉一翻之间,刚柔并济。那边,儿子已经准备好压床,并烧上了大锅开水。一家人忙碌的场景温馨而和睦。王庆富也没闲着,3年前,在孝里镇,他寻了处门头把米粉生意固定下来。这样一来,乡亲们不用等到赶大集就能吃上米粉。现在,随着全省规模最大、涉及3万多名群众的黄河滩区脱贫迁建集中安置项目在孝里镇加速建设,王庆富又琢磨着想在安置小区再开一家孝里米粉店。到时候,本地的、外地的客人们都能在店里找到来自乡村的“幸福味道”。(撰稿/本报记者 邵明红 摄影/本报记者 吕传泉)

原标题:赶过大集、进过大观园,如今有了门店 一碗米粉的“幸福味道”

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